19.02.10 Технология продукции общественного питания, 3 г. 10 мес.

Срок обучения 3 года 10 месяцев

Форма обучения Очная (Дневная)

Квалификации выпускника Техник-технолог, Повар 3 разряда

База основное общее образование

Образовательная программа СКАЧАТЬ

Федеральный государственный образовательный стандарт СКАЧАТЬ

 

Технология продукции общественного питания

 Технолог продукции общественного питания – специалист-универсал, который определяет качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд. Разрабатывает и составляет меню. Распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу. Отвечает за исправность оборудования и качество готовых блюд.

Основные виды деятельности — проверка качества продуктов, разработка меню, разработка рецептур холодных и горячих блюд, десертов, напитков, работа на специализированном оборудовании (пароконвектоматы, миксеры, фритюрницы и т.д.), организация работы младшего персонала (поваров, кондитеров).

Основные предметы профессионального цикла:

• Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
• Физиология питания
• Организация хранения и контроль запасов и сырья
• Информационные технологии в профессиональной деятельности
• Метрология и стандартизация
• Правовые основы профессиональной деятельности
• Основы экономики, менеджмента и маркетинга
• Психология и этика профессиональной  деятельности
• Организация обслуживания
• Контроль качества продукции и услуг
• Техническое оснащение и организация
• Учебная и производственная практика

Важные личные качества и навыки:

• физическая выносливость
• дисциплина
• внимательность
• аккуратность
• ответственность
• развитые органы чувств (обоняние, вкус)
• организаторские способности

Что нужно для поступления:

Документы для поступления
Правила приема